小海兔想要做得好吃，核心就是预处理去除内脏和硬嘴，焯水时间一定要短，之后大火爆炒，保留 Q 弹脆嫩的口感，最经典受欢迎的是香辣爆炒小海兔，也可以搭配韭菜或者青椒同炒，小海兔也叫笔管鱼，属于小型乌贼，本身自带海腥味，还含有内脏墨囊，如果处理不干净，成品会发苦发腥，另外它肉质很嫩，加热太久就会收缩变硬嚼不动，掌握处理和火候两个关键点，成品鲜辣有嚼劲，下酒下饭都很合适，新鲜小海兔和冷冻小海兔都可以套用这套做法。

食材准备

主料

小海兔 500 克

辅料

青椒 1 个 红椒半个 大蒜 6 瓣 生姜 4 片 干红椒 6 个 韭菜可选

调料

料酒 2 勺 生抽 1.5 勺 老抽半勺 白糖小半勺 盐少许 蚝油 1 勺 食用油适量

前期预处理

第一步 解冻或者清洗新鲜小海兔，捏住头部轻轻往外拽，把里面黑色墨囊内脏全部抽出来

第二步 挤掉小海兔头部顶端硬硬的角质嘴，这个部位很硬，嚼不动，必须去除

第三步 外层薄皮可以撕掉，不撕也可以，撕掉之后成品颜色更干净

第四步 全部处理完清水冲洗干净，沥干水分

第五步 烧一锅清水，水里放姜片和一勺料酒，水微沸的时候下入小海兔，焯水 8 到 10 秒，看到小海兔微微收缩立刻捞出，不要等水再次沸腾，焯水目的是去除腥味，同时定型，长时间焯水会让肉质老硬

第六步 青椒切滚刀块，大蒜切片，生姜切丝，干红椒剪段

正式爆炒步骤

第一步 热锅倒油，下入姜丝蒜片干红椒，中小火炒出香辣香气

第二步 倒入青椒块，大火翻炒半分钟，炒到青椒断生

第三步 下入焯好水的小海兔，转最大火快速翻炒

第四步 加入生抽，老抽，蚝油，小半勺白糖，尝一下咸度之后酌情补少量盐，因为蚝油生抽本身有咸味

第五步 大火翻炒 30 秒就关火出锅，全程不要加水焖煮

关键技术要点

老硬控制 小海兔最大禁忌就是久煮久炒，不管焯水还是爆炒，总加热时间都很短，加热越久肉质收缩越严重，口感像胶皮

去腥要点 去除墨囊硬嘴，焯水加料酒姜片，爆炒爆香姜蒜辣椒，多重手段压住海腥

调味原则 小海兔本身有海鲜鲜味，盐一定要少，白糖只做提鲜，吃不出甜味，老抽少量只为上色，不要颜色过重

版本变化 喜欢韭菜版本，就把青椒换成韭菜段，最后下锅翻炒十几秒就出锅，韭菜不能炒久

冷冻款注意 冷冻小海兔解冻不要热水泡，常温或者冷藏缓慢解冻，热水解冻会让肉质提前变老

成品特点

小海兔 Q 弹脆嫩，香辣入味，海鲜本鲜保留完整，没有苦味腥气，配菜脆爽，是很经典的海鲜快手菜

【常见问题】

问题 1 小海兔怎么做好吃才不会发硬

回答 1 小海兔怎么做好吃不发硬，重点是焯水控制在十秒以内，爆炒时间缩短，不要加水焖煮，长时间加热会让小海兔肉质收缩变老，短时间旺火快炒才能保持 Q 弹口感

问题 2 小海兔怎么做好吃可以保留墨囊吗

回答 2 小海兔怎么做好吃如果保留墨囊，炒出来会发苦发黑，常规好吃的做法都会把墨囊内脏全部摘除，特殊墨汁风味做法才会保留，家常爆炒不建议保留墨囊

问题 3 小海兔怎么做好吃适合不辣版本

回答 3 小海兔怎么做好吃不辣，可以去掉干红椒，改用青椒加姜蒜清炒，调味只用生抽蚝油少量白糖，突出海鲜本身清甜鲜香味，适合不能吃辣人群

【免责申明】

本内容为家常烹饪经验分享，海鲜过敏人群请勿食用，食材用量可根据个人口味调整，烹饪操作请注意用火安全，变质海鲜禁止食用。