电压力锅炖排骨核心要点是排骨提前焯水去血沫，调好基础底味，选择合适炖煮档位，依靠高压环境快速把排骨炖到脱骨软烂，相比普通砂锅慢炖，电压力锅不需要长时间守锅，火力稳定，成品肉质酥烂汤汁香浓，新手也不容易失败，电压力锅是利用密封加压提升锅内沸点，让高温高压快速渗透进排骨肉质纤维，把胶原蛋白充分炖软，如果跳过焯水步骤，成品汤会浑浊还带有腥味，调味过早或者过晚都会影响入味效果，不同品牌电压力锅压力有差别，档位时间需要根据排骨大小和想要的口感微调，喜欢清淡就少放调料，喜欢红烧口味可以增加生抽老抽，还可以搭配玉米萝卜莲藕这类配菜一起炖。

食材准备

主料 猪肋排 800 克

基础去腥配料 生姜 大葱 料酒

基础调味 食盐 生抽 老抽 白胡椒粉

可选配菜 玉米 胡萝卜 莲藕 土豆

可选增香 八角 桂皮 干辣椒

预处理操作

第一步 排骨剁成段，清水浸泡 30 分钟，泡出部分血水

第二步 冷水下锅，放入姜片葱段和料酒，开大火煮开

第三步 沸腾之后撇干净表面浮沫，捞出排骨，用温水冲洗干净，不要用冷水冲，避免肉质紧缩发硬

第四步 配菜清洗切块备用

做法一 原味清炖电压力锅炖排骨

食材 排骨 姜片 葱段 料酒 盐 白胡椒粉

操作步骤

1 焯好水的排骨放进电压力锅内胆

2 加入姜片葱段，倒入热水，水量没过排骨 2 厘米左右

3 盖好锅盖，确认密封圈安装到位，选择煲汤或者炖肉模式，默认时间 25 到 30 分钟

4 程序结束之后不要马上手动放气，等待自然泄压

5 开盖之后加盐和白胡椒粉，再盖盖焖 5 分钟入味即可

特点 汤清鲜甜，肉质软嫩，适合老人小孩

做法二 红烧电压力锅炖排骨

食材 排骨 姜片 葱段 生抽 老抽 料酒 冰糖 八角 盐

操作步骤

1 排骨焯水洗净之后，可以先在锅里稍微煎一下表面，煎到微焦更香，也可以省略煎制步骤

2 排骨放入内胆，加入生抽两勺 老抽半勺 冰糖一小把 八角 姜片 葱段 料酒

3 倒入热水，刚好没过排骨

4 选择炖肉模式，设置 30 分钟

5 自然泄压开盖，如果汤汁偏多，可以开盖开启收汁模式收浓汤汁，最后尝味补盐

特点 色泽红亮，咸甜入味，下饭效果好

做法三 配菜款电压力锅炖排骨玉米萝卜

食材 排骨 甜玉米 胡萝卜 姜片 盐

操作步骤

1 排骨焯水洗净放入内胆

2 玉米切段胡萝卜切块，和排骨一同放入锅内

3 加姜片热水没过食材，选择煲汤模式 30 分钟

4 自然泄压之后加盐调味

特点 清甜爽口，荤素搭配，油脂不会过于厚重

参数对照表

实操关键注意事项

第一 电压力锅内胆里面加水不能超过最高水位线，防止压力过大溢锅

第二 密封圈每次使用前检查，有老化破损会造成漏气，压力不足排骨炖不烂

第三 盐建议后期放，太早放盐会让肉质收缩，不容易炖软

第四 大块肋排可以适当延长时间，如果是小排 25 分钟基本足够

第五 手动快速放气的时候一定要远离蒸汽口，高温蒸汽容易烫伤

第六 炖好之后如果觉得味道偏淡，可以开盖继续加热焖煮入味

电压力锅炖排骨只要做好焯水，控制好炖煮时间，就能做到肉质酥烂不柴，清炖保留原汤鲜味，红烧口味浓郁，搭配配菜还能丰富整道菜营养。

【常见问题】

问题 1 电压力锅炖排骨为什么炖不烂

回答 1 电压力锅炖排骨炖不烂大多是压力不足，密封圈漏气或者炖煮时间太短，也有可能焯水之后用冷水冲排骨导致肉质收紧，做电压力锅炖排骨建议检查密封圈，适当延长炖煮时间

问题 2 电压力锅炖排骨可以不焯水吗

回答 2 电压力锅炖排骨不焯水也能做，但是成品会有腥味汤汁浑浊，想要口感干净清爽，电压力锅炖排骨推荐提前冷水焯水撇掉血沫

问题 3 电压力锅炖排骨盐什么时候放最好

回答 3 电压力锅炖排骨推荐程序快结束之后再加盐，电压力锅炖排骨如果一开始就放盐，肉质纤维提前收缩，排骨很难炖到酥软

问题 4 电压力锅炖排骨可以冷冻排骨直接下锅吗

回答 4 不建议冷冻排骨直接做电压力锅炖排骨，冷冻排骨需要提前解冻再焯水，直接做电压力锅炖排骨血水多，受热不均匀，排骨成熟度不一致

【免责申明】

本电压力锅炖排骨做法仅作为家庭烹饪参考，不同品牌电压力锅压力存在差异，炖煮时间请根据实际情况调整，操作电压力锅注意防烫，对猪肉过敏人群请勿食用，食品安全请自行把控。